Meglio i cibi crudi, parola di enzimi

L´importanza di una dieta ricca di enzimi. La ricetta della settimana: INSALATA DI VERZA ROSSA CON AMARANTO E ALBICOCCHE

Gli enzimi, spesso sottovalutati come componenti nutritivi, sono invece essenziali per il nostro benessere. Giocano un ruolo fondamentale nel processo digestivo, in quanto scompongo i cibi in piccole particelle che poi l´organismo assimila.

Se la nostra dieta è povera di enzimi la nostra digestione e il nostro sistema immunitario ne risentono. Come evitare ciò? Bisogna mangiare cibi crudi perché tali cibi hanno già in sé i loro enzimi e noi non facciamo nessuno sforzo per digerirli.

Se invece mangiamo cibi cotti costringiamo l´organismo a produrre enzimi in quanto il calore distrugge gli enzimi contenuti nelle pietanze. E produrre enzimi significa, per il nostro corpo, consumare energia, energia che potrebbe essere utilizzata per svolgere altre importanti funzioni vitali. Inoltre gli organi, come fegato e pancreas, che secernono gli enzimi, rischiano a lungo andare di deteriorarsi, provocando complicazioni all´intero organismo.

Io vi consiglio allora di consumare cibi crudi in gran quantità: verdure, semi (semi di girasole, mandorle, nocciole, noci), frutta, soia, centrifugati. Farebbero molto bene anche i prodotti animali (carne, pesce, uova) crudi, in quanto sono molto ricchi di enzimi. Io però li sconsiglio perché vi è il rischio di contrarre infezioni.

Mangiare frutta fresca, verdura cruda, legumi è inoltre fondamentale per avere co-enzimi funzionanti. Si tratta di sostanze (vitamina B e C, selenio, magnesio, zinco, ferro, manganese) che attivano gli enzimi e di cui la nostra dieta dovrebbe essere ricca. Da evitare, per avere un buon livello di co-enzimi nell´organismo, cibi raffinati, cibi in scatola e cibi cotti nel microonde.

La nostra dieta dovrebbe quindi essere così bilanciata:
nel periodo primaverile e estivo 80% di cibi crudi e 20% di cibi cotti
nel periodo invernale 50% di cibi crudi e 50% di cibi cotti

INSALATA DI VERZA ROSSA CON AMARANTO E ALBICOCCHE
Eccovi ora una ricetta ricca di enzimi preziosi per il fegato
Ingredienti
(per 4 o 6 persone):

• meta´ di una palla di cavolo rosso, tagliato a pezzetti piccoli o a fettine sottili
  
• un mazzetto di rucola, tagliata a pezzetti
  
• 5 o 6 albicocche secche, ammollate in acqua tiepida in modo da renderle soffici, tagliate a dadini o a fette sottili
  
• una tazza di pinoli lievemente tostati
  

Condimento

• 2 cucchiai da tavola di amaranto (tostato in padella molto calda in modo che
  "esploda" tipo pop-corn)
  
• 2 o 3 cucchiai di salsa di soia tipo tamari
  
• 1 spicchio d´aglio, tritato finemente
  
• 1 tazza di olio di oliva extra-vergine
  

Procedimento

1. Lavare le verdure e tagliarle. Aggiungere le albicocche e i pinoli. Mescolare il tutto in una terrina.
   
2. Scaldare una padella abbastanza grande e quando è molto calda aggiungere l´amaranto (per capire se la padella è alla temperatura giusta, buttare qualche grano di amaranto sul suo fondo. I grani scoppieranno immediatamente a mo´ di popcorn quando la padella è abbastanza calda).
   
3. Fare "scoppiare" l´amaranto muovendolo in continuazione per prevenire che si bruci. Quando la maggior parte dei granellini sono scoppiati, trasferirli in una ciotola di terracotta o vetro. Aggiungere la salsa di soia, l´aglio e l´olio immediatamente e mescolare bene.
   
4. Lasciar raffreddare il condimento per qualche minuto, poi aggiungerne quanto se ne desidera all´insalata, almeno metà, conservando poi il resto in frigorifero in una giara di vetro con coperchio. Se si preferisce un´ insalata più saporita potete aggiungerlo anche tutto.

a cura di Roberta Maria Atti